GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

39 cotenna precedentemenet raschiata, prolessata e ta- g l iata in pezzi. App e na alzato il bol lore fate che questo prosegua leggermenet ponendo il recipiente in un angolo del fornel lo. Qui vi sono due vie da seguire, e cioè due me- todi differenti che potremmo dist ingueer in metodo francese, e metodo i tal iano. Col metodo francese a questo punto si agg iun- gono ai fagiuol i: una c ipol la con due garofani con- ficcati nel mezzo, due spicchi d' agl io, ed un mazzet- to di gambi di prezzemolo, nonché qualche pezzo di pomodoro, oppure un poc o di salsa. Naturalmenet giunta la minestra a cottura, si tolgono questi ingredienit e si scodel la la mines t ra aggiungendovi a l l ' ul t imo dei crostini di pane ed un poc o di burro fresco. C ol metodo ital iano (anzi più romanesco che i - tal iano) si fanno soffrigere delle erbe tagl iuzzaet (con strutto, o burro, o battuto, cioè un pesto di grasso di prosciutto,) come a di re cipol le, sedani, prezzemool e magari anche un po' d ' i nd i v i a, quando sono soffritte e insapori te vi si agg i unge un poc o di pomodoro, e dopo insapori to il tutto nuovamenet si getta nei fa- g iuo l i, facendoil cont inuare a bo l l i re fino a cottura completa. Minestra di fagiuoli in purea Met tete a cuocere un mezzo k g. di fagiuoli b i an- chi, secchi in un paio di l i tir d' acqua, (se li met te- ( i) I fagiuoli costituiscono un eccellente e sano nutrimen- to, ma perchè siano diger i ti regolarmente, è assolutamente necessario di pr i var li de l l' involucro esterno, per far ciò non v' è di megl io che passaril per uno staccio. ; •