GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Minestra d i piselli i n purea Per un a minestra d i 6 o 8 persone, occorre c ir ca u n chi l ogramma d i pi se lil grossi, i quali s i pre- parano così : Si mette su l fuoco u n recipiente co n acqua, sa - le e d u n mazzol ino d i gambi d i prezzemolo, nonché una c ipo l la, i n cu i s i conficca u n chiodo d i garofano. Ol t re a ci ò s i mettono a bo l l i re du e cucchiai d i cenere d i carbone co n u n bicchiere d ' a c qua, po i s i fa posare, è quando 1 ' acqua è chiara l a s i filtrape r una pezzuola pe r aggiungeral ne l recipiente i n cu i si debbono cuocere i p i se l l.i L' addizione d i questa l i sc i vai è necessarai solo nel caso ch e i pi selil siano du r,i ma , s e sono teneri non occorre. Infatt,i s e i pi se lil fossero dur,i dovrebbero su - bi re un a lunga cottura, ci ò che farebbe loro perdere i l color verde, e d avreste a l l ora un a zuppa gial l ogno- la d a somigl iare pi ù d a una purea di ceci che di p i se l l.i Quando F acqua bolle, gettate i n essa i p i se lil e fateil bo l l i re forte. App e na saranno cot t i, scolatel i, MAGLAIERI di oigngeener 5 Biancah:eri : Confeizion Industrie Riunite « Produciam o no i stess i Confrontat e e comprerete» Vai dle Trieton75- 85 - 58 a (f-ins Naz)areno À 3 C = 3 C Visitare le nostre vetrine è un dovere per chi voglia impiegare bene il proprio deijaro.