GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

* 34 togl iete da essi la c ipol la ed il mazzol ino che gette- rete v ia, ed i pi se lil li porrete in un mortaio per i n- frangeril bene, quindi li porrete in una cat inel la e l i di luirete con qualche ramaiolo di brodo freddo, per passaril attraverso uno staccio di crino. Dopo ciò si pone la purea in una casseruola, si al lunga con brodo fino al la dose sufficiente al bi so- gno, vi si aggiunge Un pizzico di zucchero e venti minuti pr ima di mangiare, si scalda bene la pure a sempre agi tandola ma senza farla bol l i re, si gusta se sta bene di sale, e, al momento di versar la nel la zup- piera, vi si mi schia qualche pezzo di burro fresco e qualche crostino di pane abbrustol i to. Vo l endo, si può nvece mettere qualche cucchiaiata di riso cotto. Minestra d' indivia ed orzo (Dose per 4 persone) Ecco una buona zuppa di pr imavera : nutriente, gustosa, e mol to indicata per le persone che soffro- di riscaldo. Metet te a cuocere (in un recipiente che possa contenere un l i tro d ' acqua) 80 g rammi d ' o r z o di Germani a, un pò di sale, mischiate e lasciate cuoce - re pian piano almeno 3 ore, staccando nel fondo ogni mezz' ora perchè non si attacchino ; quindi aggiunge- te 2 o 3 piante d' i nd i vai ben mondata e lavata, e lasciate cuocere bene anche questa. , Al momento aggiungete un uovo sbattuto ed a l- lungato con mezzo bicchiere di buon latte, un non- nul la di noce moscata e 50 gr. di burro. Mi schi ate e scodellate.