GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

44 Minestra di cappelletti (Tortellini) al la romagno la (Per 8 persone) Fa te una pasta air uovo con 4 uova, due cuc- chiai di acqua, e farina, quanto basta per farne una pasta non troppo dura, ed è preferibi le di fare con essa diverse sfoglie sot t iil invece che distenderne una mol to grande. Dopo esauri ta la pr ima, farne una seconda, co- sì la pr ima non si dissecca. Dopo distesa la pasta, mediante apposito can- nel lo in latta di 4 cm. scarsi di diametro, bisogna ta- g l i aral sollecitamenet in tanti di schi. Intanto avrete già pronto un composto così pre- parato. R i c o t ta gr 2 50, mezzo petto di cappone o di tacchi- no cotto arrosto o nel burro, poi spel lato, disossato bene e tr i turato finissimo, 60 gr. di parmiggiano grat- tato, 2 rossi d 'uova un pó di sale, pepe bianco noc e moscata (poca ) ed un pò di bucc ia di l imone fresco grat tata (questa addizione è facoltativa). Mi s ch i ate bene tutit questi ingredienti e gustate se sta bene di sale, poiché in caso correggerete. Su ciascun disco ponete un pochino del composto suddetto, piegate i l disco in due, formando così una mezzaluna poi prendete le due estremità, r iuni tei l ed avrete il cappel letto. (1) Gi un to il momento si cuociono in brodo buono prefer ibi lmenet fatto di manzo e pol lo, oppure si con- discono con le al tre paste. ' • (1) Se le estremità dei cappelletti stentassero ad attaccar- si insieme, causa i l prosciugamenot del la pasta, bagnatel e con un dito intinto nel l 'acqua.