GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

45 Al t ra ricetta di tortel lini al la bolognese (Per circa 400 tortelimi) Prosc iut to grasso e magro gr. 150, lombo di ma i a- le o filetto cotto a fette nel burro gr. 350. Un tuorlo ed un uovo intero, 100 gr. di parmi- giano, 100 gr. di mido l lo di manzo, un pochino di mortadelal di Bologna, e poca noce moscata. Ni ente pepe e niente sale. Tr i t a te finissimo (fino a farne diventare una po l- t igl ia) il prosciutto, la mortadel la, il maiale cotto ed il mido l l o, aggiungere g li a l t ir ingredienti e mesco- late bene. F i n i te come si disse nel la ricetta precedente. Minestra di pasta e brocco li al la romana {Dose per circa, 6 persone) Raschiate 150 gr. di cotenne fresche di maial e, e mettetele a bo l l i re: appena alzeranno il bol lore, get- tate v ia l ' acqua, raschiateel un ' a l t ra vol ta, tagl iatele e ponetele nuovamenet a bo l l i re in acqua pul i ta. Ciò fatto prendete 50 gr. di prosciutto grasso e magro, fatene un pesto ben battuto insieme ad uno o due spicchi d ' agl io mettetelo in una casseruoal od una pignat ta bassa, mondate bene una pianta di broccolo, tagl iuzzateal in pi cco li pezzi e mettetela in acqua. Fa te soffriggere il battuto di prosciutto, metteteci due cucchiai di pomodoro, fate bollire*tin poc o ed ag-