GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

« 453 torto dopo sformata va spolver izzata con zucchero al velo Tor ta del paradiso di Pav ia I n g r e d i e n t i : Bur ro gr. 500, zucchero fino 500, farina 250, fecola 250, uova int iere 5, rossi d'uova 9 e profumo di 2 l imon.i Si l avora i l burro in pomata e vi si aggiung e lo zucchero fino ed i l profumo e si lavora fortemente. L' essenziale di questa torta è appunto la buona lavorazione del bur ro e del lo zucchero, giusto per- chè non entrano affatto le sol i te chiare montate. Ot t enuta questa pasta, mescolate la farina e la fe- cola e versat e in s tampi imbur ra ti e passati al la fecola e quindi cuocet e a forno medio. Si spolveriz- zano poi quando son fredde con zucchero vani g l i ato. Tor ta di Polenta Fa r i na grammi 140 — zucchero 170 — buryo 125 farina di mander le 100. Procedimento : Lavora te i l burro e quando sarà divenuto una mantechina g li unirete lo zucchero, poi i rossi d'uova, una a l la vo l ta, ed in seguito la far ina di me l iga o di mandorle, in ul t imo le otto chiare montate a neve. Unge te di burro un tegam e o saltiere con bordo bass o ed infarinatelo. Ponetevi i l composto, mette- telo a cuocere in forno moderato per c i rca un ' ora. Spolver i zzate la torta con zucchero fino. N. B . — L a farina di mandor le si può anche far da sè, t r i turando le mandor le dolci pelate in ma- ni era da r idur le finissime.