GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

454 Biscotto arrotolato In una t e r r i na lavorate bene 130 gr. di zucche- ro con 5 rossi d ' uova. Quando il composto sarà gon- fio e sostenuto aggiungetegil 130 gr. di far ina, 4 b i an- chi montati e 55 gr. di burro l iquefatto. Av r e te preparato una lastra (teglia) con bordo, bene unta e foderata internamenet di carta bur rata ed infarinat.a Versate in essa i l composto spianan- dolo al lo spessore di un cent imetro. Cuoceteol in forno moderato, ma non tanto. Rovesciate poi il b i- scotto sul tavolo, togl iete la carta ed appl icate su- bi to al suo posto uno strato di marme l lata ristretta arrostolate poi il rettangolo di pasta su l ui stesso, spalmatelo superf icialmenet di un velo di confettura calda (ristretta,) seminatevi su dapertutto del lo zuc- chero in grana e fatelo freddare per poi iettarlo quando occorre. Gusci di meringhe Vi sono poche cos e così sempl i ci a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere r i empiit di panna montata, e non pertanto sono poche quel le case che sappiano farle bene. G li insuccessi der ivano quasi sempre dai bianchi di uova montati male, e dal soverchoi calore del forno. Non per questo bi sogna scoraggiarsi e con la costanza e la buona volontà si riesce a tutto. Sarà questione, dopo tutto, di gettare v ia la pr ima vo l ta un paio d'uova ed un etto di zucchero. Le proporz i oni sono queste : Per ogni bianco di uovo occorrono 50 gr. di zucchero s e m ool a t (non al