GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

46 giungete i broccol i, facendoli bol l i re fino a metà cot- tura e condite con sale e pepe. A questo punto g li si aggiungono le cotenne col loro brodo, e si finisce di al lungare con al tr ' acqua fino al la quantità sufficiente. Ap p e na alzerà il bol lore, vi si mettono dentro 700 gr. di spaghetti spezzati od al t ra specie di pasta, escluse però le pastine ed i capel l ini f in.i Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato. Minestra di ceci al la r omana (Dose per 6 persone) La base .principael per fare questa minestra è di trovare una buona qualità di ceci che siano di facile cot tura; se vi capitassero di quelil che non si cuoc i- no mai rimediate al l ' inconvenienet aggiungendo ai ceci un poc o di bicarbonato di soda. Prendete gr. 600 di ceci secchi e fateli rammo l- l i re 24 ore, oppure prendete un k g. di que lil che vendono ammol lati i salumai, pul i teil bene levandone i sassi, i ceci guasti ecc., lavateli accuratamenet e met- teteli a cuocere in una pentola che sia abbastanza grande e che vi stiano comodi in abbondante acqua; aggiungete un poc o di sale, un paio di spicchi d'agl io ed un ramoscelol di rosmar ino. Intanto preparate un soffritto di uno o due spic- chi d ' agli t r i tura,t i 4 belle al i ci ben lavate e spinate ed ugualmente tr i turate, ed un deci l i tro abbondanet d' ol io ; quando vedrete che le a l i ci saranno disfatte, aggiungete gr. 300 di pomodori freschi, spel lat i, tol ti i semi, e t r i tura,t i oppure un po' di salsg. in scatola; sentite se i ceci sono cott i, ed al l ora versateci den- t ro i l soffritto dop o aver levato il ramoscelol di ro- smar ino.