GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

47 App e na r ibol le mettete gr. 500 di pasta a vo- stro piacere, come maccheroni o cannol icch,i fate cuo- cere, gustate se stanno bene di sale, mettete una pre- sa di pepe, e come è cotta la pasta, servi te regolan- dovi che non vi sia troppo l iquido. N on volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatit del le fettoline di pane abbrustol iet e ver- sateci sopra i ceci. Minestra di ceci di grasso al la contadina 1 Fa te un battutino con un po' di prosciutto grasso e magro, mezzo spicchio d' agl io, mezza c ipol la ed un p o ' di prezzemool e di persa. Ponetelo in una casse- ruo la con un pochino di strutto e fate rosolare; ag- giungete i ceci ammo l lati dal la v i g i l i,a acqua bo l l en- te finché ne occorre, sale, pepe ed una cucchiaiata di pomodoro. Fate bol l i re, poi aggiungete un sedano e 2 piante di scarola lavate e tagl iuzzate, e qualche costarel la di maiale. Vo l endo, invece di queste si possono mette- re dei pezzi qualunque di maiale, ad anche del le buo- ne salsiccie. Copr i te e fale cuocere bene ogni cosa. Al momento di mescere la minestra ponete nel le scodel le qualche fettol ina di pane tostato. i y Minestra di farricel lo con cotiche (Per 506 persone) Prendete 200 gr. di cotenne di prosc iutto piut- tosto grasso, raschiateel bene, poi mettetele con ac-