GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

494 t Biscotti leggeri per i diabetici Proporzioni: 4 tuor l,i 6 pasticche di saccar ina t r i turaat e la buccia grat tata di un arancio. Bat tere i l tutto in una cat ina con una frusta du- rante almeno 10 mi nut,i al termine dei quail uni re leggermente al composto 4 cucchiaiate di far ina di mandor le dol c i, un cucchiaino di fecola di patate, le chiare montate bene e mettere detto composto, poc o a poco , in una saccoccia muni ta di un tubetto di lat ta a l la estremità, non avendo questa saccoccia col cannel lo, questa operazione si può fare con un car- toccio di carta pergamenata. C on esso formate dei biscotti come i savo iardi sopra una teg l ia bene unta di burro e cuoceteli in forno di medio calore per r i t i rair l fuori quando sa- ranno di venuti ben assciutt i. Bianco-mangiaer Preparate un latte di mandorle pestando 60 gr. del le medesime, precedentemenet sbol lentate, sbuc- ciate e tenute in acqua fresca, ed al le quali avrete ag- giunto 2 sole mandorle amare ugualmente mondate. Men t re pestate le mandor le, bagnatele un poc o per vol ta con poc o più di mezzo bicchiere di latte e riducetele più fine possibi le. Intanto ponete a bagno in acqua fresca 3 fogli di col la di pesce e quando sarà mol le tagl ietela da l- l ' acqua e fatela liquefare schiumandoal se occorre. Strizzate fortemente le mandor le in una salviet ta netta, radunate i l passato in un casseruol ino ed ag- giungeteci 4 past igl ie di saccarina frantumata e la co l la di pesce l iquefatta.