GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

495 Fa te freddare bene il composto r imuovendool e quando cominc ia a coagularsi uni tegil 150 gr. di panna montata, un pò di odore, di va i n i g lai e ver- sate il tutto in uno stampo da bavarese od al tro stampo adatto, circondate questo di ghiacc io, copri te e sformate al composto. Vo l endo, la va i n i g lai la potete mettere nel latte che serve a stemperare la mandor le, e per magg i or faci l itazione si può ungere leggermente lo stampo di ol io di mandor le do l c i. Cialdoni con panna montata La scienza ha sentenziato che ai diabet i ci è per- messo di fare uso di una pi ccol i ss ima parte di fecola di patate. In omaggio a questa sentenza formulo la seguente ricetta : Preparate una pi ccola co l la densa con latte, fecola di patate, saccarina e odor di va i n i g l i.a Questa col la deve avere la consistenza di una cosidetta crema past i cc iera. App ena fredda, ungete bene di burro una teg l ia o lastra di rame o di ferro e spalmate in tutta la grandezza de l la tegl ia la detta col la formandone uno strato eguale e sot t i l i ss imo. Cuocete in forno piuttosto forte di calore e quando lo strato cominc ia a prendere colore, tagl iatelo in tanti pi cco li r i quadr,i i quali man mano ed il più sol lecitamente possibi le, attorcigl iereet a dei pezzi di canna o mani chi di mestole, ecc. Ques ti cialdoni vanno r i empiit di panna montata condi ta con van i g lai e saccarina po l ver i zzata, ma questo lavoro deve farsi il più tardi possibi le, per- chè in caso diverso i c ialdoni si rammol l iscono e perdono tutto il loro pregio.