GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

496 Spuma di cioccolato 3 tuor l,i 3 pasticche di saccarina tr i turat,a v a i n-i g l i a, 2 cucchiai d a caffè d i cacao i n polvere co n u n poc o d i latte; mischiare tutto, aggiungere 20 0 gr . di panna montata, r i empi re un o stampo l iscio d a gelato, chiudete bene co l su o coperchio a d incastro, mettendo u n foglio d i car ta bianca fr a l o stampo pieno e d i l coperchio, i n mòdo da impedi re al l ' acqua salata d i inf i l t rarvi,s i anzi pe r magg i or precauzione potete stuccare l e connessure co n de l burro. Sotterrate l o stampo nel ghiaccio pesto nel quale avrete messo de l sale pestato grossolanamenet i n proporzione d i 50 0 gr . d i sale pe r ogni 3 0 4 chiil di ghiacc io. Do po un ' ora lavate l o stampo in acqua fresca, a sciugatelo, e sformate i l gelato sopra u n piatto. fregola generale, per i diabetici adoperate senjpre / prodotti £ ult