GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

GRANITE E GELAIT Ne l le cucine e nel le gelatene, l a gran prat ica, e più che al tro i l palato, indicano le giuste proporz ioni del lo zucchero nei composti ; indicazioni precise è difficile darne, a menochè non si adoperi i l pesa- sciroppi, un utensi le che raramente si t rova presso le famigl ie. Tut to ciò non significa che si debba rinunziare a fare i l gelato in casa per cagione di questi ostacol i; io darò le proporz ioni appross imat ive, ed un pò aiutandovi col palato, cioè gustando i composti pr ima di conge lar l i, per assicurarsi che non siano troppo dolci, ciò che g l i impedi rebbe di gelars i, un pò con la buona volontà e con l a costanza, acquisterete poi quel la esperienza e quel la prat ica che v i mancano. Con le comodità di cui si dispone oggidì è mol to facile preparare i gelati in casa propr i a. Si trovano in vendi ta certe macchinette da gelato comode ed economiche, tutto sta nel la spesa del pr imo acquisto, perchè con ess e si r i sparmia metà di ghiaccio e di fatica. Infatti, basta mettere i l com- posto in una di queste, chiuder la, calcare a l l ' ing i ro del ghiaccio cosparso abbondantemente di sale e poi g i rare i l manubr io per alcuni minut,i per avere un gelato mantecato a perfezione. Il ghiaccio che s i adopera per far gelati dev'es- sere pestato grossolanamente, poi v i si semina su un pò di sale, si mischia con una paletta od un coperchio di casseruola, e si mette a strati at torno la sorbet t iera calcando bene ogni strato con un moz- zicone di legno adatto, ed inframettendo uno strato di sale. Anche i l sale dev ' esser e pestato grossolana- mente perchè quel lo fino non è adatto. La proporzione è di un chi logrammo di sale c i rca per ogni 6 o sett e ch i l ogrammi d i ghiaccio.