GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

50 Zuppa di cipol le al la francese Questa zuppa sempl icissima e di pochissima spesa è mol to apprezzata in F r an cai per la sua azione to- nica e corroborante ; mo l t i ss imi, specialmente g li i n- tendi tori di gastronomia, ne fanno uso sul far del giorno allorché passano le notti al bal lo od in ba l- dor ia, per r i storaris da lal stanchezza e dal sonno perduto. Prendete 3 cipol le mezzane (circa 200 gr. in tut- to per un l i t ro di zuppa) nettatele bene, togl iete la parte nodosa e tagl iatele in fette non eccessivamen- te fine e traversal. i Gettatele subito neir acqua bol lente e fatela bo l- l i re per tre o quattro minuit ; sgocciolatele, rinfresca- tele, e spremetele per togl iere ad esse una parte del- 1 ' acqua. Met tete in una casseruola mezzo etto di burro, fatelo l iquefare e aggiungete le cipol le, gi randole sul fuoco finché abbiano preso un color biondo pal l ido, a questo punto gettate in esse i l valore di due cucchiai- ni di farina e fate rosolare leggermente due o tre minuti e poi bagnate con un l i tro di acqua. Ag g i u n- gete del sale e del pepe e fate bol l i re per otto o dieci mi nut.i Mettete in un zuppiera 50 gr. di burro fresco e delle fettine di pane, versate su questa la zuppa, mischiate un momento e servite. N. B. — A l c u n,i per capr i cc io, amano di ag- g iungervi air ul t imo momento 2 0 3 uova sbattute ; ma la vera soupe à V oignon si fa come X ho descritta.