GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

500 un mestolo pul i to e senza essere stato adoperato per materie grasse, di lui te i rossi di uova con il latte e ponete la casseruola sul fuoco moderato r i- muovendo continuamente, e senza mai lasc iaral pas- sando il mestolo in tutte le par ti del fondo del la casseruola, finché il composto comincia ad addensar- si alquanto, si che il mestolo ne resti più appannato a tale punto togl iete subito la casseruola dal fuoco e regolatevi senza che si facciano inut i l r ipet i z i on, i come è scritto nel la r i cetta : Gelato di crema. Celato di cioccolato al l 'acqua Il gelato di cioccolata a ir acqua si prepara nel seguente modo : Prendete mezzo l i t ro d ' a c qua, 100 gr. di zuc- chero 100 gr. di cioccolato grat tugiato o fuso e 20 gr. di cacao fuso. Met tete tutto sul fuoco e, agi tandolo sempre col mestolo, portarlo a l l' ebol l izione, i ndi passarlo con apposito passino, e di nuovo rimettetelo sul fuoco a farlo r i bo l l ier - sempre agi tandolo - finché si ha la consistenza vo luta, cioè fino a che si appanna bene il mestolo. Do po freddato congelarlo come tutit g li a l t ri ge- l a ti senza lavorar lo mo l to, al t r imenitsi sbianchirebbe- Gelato di crema al cioccolato - Mezzo l i t ro di buon latte, 120 gr. di zucchero, 4 rossi d'uova e 140 gr. di cioccolato a l la va i n i g l i.a Quest ' ul t imo si fa l iquefare con mezzo bicchiere di acqua ? si tiene in disparte. Con questo ingrediente si fa un composto nel lo stesso modo descritto più sopra.