GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

501 Dopo levato dal fuoco i l composto, vi si mi schia il cioccolato squagl iato e si fa congelare con le re- gole d'uso. Celato e compos ta di pere ( o v v e r o due p i a t ti do l ci c on 5oo gr. di pere ) - Monda te 500 gr. di pere spadone od altre pere di qualità fragrante e non troppo acerbe; spaccatele in due per togl ier loro la parte stopposa ed i semi. Intanto avrete posto sul fuoco un recipiente ben netto con 400 gr. di zucchero ed un quinto di l i tro di acqua. Rimuovete un momento, ponete sul fuoco ed al pr imo bo l l ore gettate nel lo zucchero le pere, coprite il recipiente e fate cuocere. App e na le pere saranno cotte togl iete il rec i- piente dal fuoco e, coperto com' è, ponetelo a raffred- dare dop o avervi messo dentro cinque o sei scorzet- te di l imone fresco a cui sia stata tolta la parte b i an- ca. Ciò fatto, togl iete le pere asciutte, aggiustateel in un piatto e riponete lo sciroppo in un recipiente in terragl i.a Per quel g i orno potrete inviare a tavola le pere, dopo averle asperse di l iquore alchermes o mara- schino, ed accompagnandoel con un piatto di paste secche, come pasta f rol la, margher i ta, ecc., oppure con dei sempl ici biscott i. L ' i nd omani aggiungete al lo sciroppo serbato mez- zo l i t ro di acqua ed i l sugo di due l imon.i Passate il composto al lo staccio, e con esso fa- teci i l gelato come d'uso, che servite in appos i ti bi c- chi er i, inviando da parte dei biscott i.