GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

503 • lo stampo nel ghiaccio abbondantemenet cosparso di sale grossolanamente pistato, e dop o un ora e mez- za, lavate lo stampo in acqua fresca, scopri telo e ro- vesciate i l gelato su un piatto munito di salvietta. N.B. — Per evitare compl icazioni si può met- tere i l composto in tanti bi cchi eri a cal ice, e col- locar questi in un recipiente chiuso, con ghiaccio sa- lato sotto e sopra. Sorbetta d'uva moscatel la Mettete in un recipiente 400 gr. di zucchero con mezzo l i t ro di acqua bol lente, dimenando onde far l iquefare lo zucchero. Prendete un chi logrammo d' uva moscatel la bene matura affinchè sia ben saturata di profumo, pigiate la co- me megl io potete e spremetela attraverso un forte l ino. Un i te questo sugo air acqua zuccherata, aggiun- gete i l sugo di qualche l imone, onde dare al com- posto un agretto soave. Passatelo in una macchinetta da gelare prev i a- mente contornata di ghiaccio salato, lavorando per farlo rapprendere. Agg i unge te in ul t imo 2 bi cchi er ini di cognac di ot t ima qualità. Lav o r a te bene col mestolo onde raffina i l com- posto e lasciatelo in ghiaccio per 2 ore almeno. Ques ta ghiacciata, ne l la sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usual.i Bomba di panna con fragola Ec co un dolce gelato squisi t issimo e di facilis- sima esecuzione: