GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

504 Per 6 persone si mettono in un catino 3 quar ti di l i t ro di panna montata ben soda e leggera, qu indi vi si mi schiano p i an piano 200 gr. di fragole passat e al lo staccio e c i rca 150 gr. di zucchero al ve lo va- nigl iato. Si versa i l composto in uno stampo da gelato, di quel li detti a plombièra col suo coperchio ad inca- strare e la vi te nel fondo. Badate che lo stampo dev e esser e assolutamente pieno e ben chiuso. Met tetelo a l l ora entro un mastel lo, copri telo di ghiaccio pesto in cui avret e mi schiato un poco di sale pestat o grossolanamente; coprite con un grosso torcione umido e lasciate gelare per c i rca u n ' o ra e mezza* Per ogni 5 ch i li di ghiaccio adoperate 300 gr. di sale, non più. Gi unto i l momento di mettere in tavola la bomba si l ava lo stampo immergendolo per un minuto neh' acqua fresca, lo si asciuga, si togl ie i l coper- chio e la vi te di sotto, si capovolge sul piat to mu- nito di salviet ta e . s i soffia nel buco de l la vite men- tre si sol leva lo stampo. Si fa notare però che per maggiore precauzione è megl io mettere un fogl io di carta commerciale fra il composto e i l coperchio, chiudere e poi strappare il superfluo del la carta che resta fuori. Bomba Chantilyl • Per preparare questo dolce bisogna mun i r si di uno stampo l iscio che abb ia i l coperchio che chiuda ermeticamente ed una v i t are l la nel fondo. Questo gener e di stampi chiamansi a plombièra e se ne t rovano di ogni metal lo e di ogni grandezza.