GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

GELAT I D I F R U T T A _____ Il gelato d i frutta s i compone di sciroppo, vol te vainigl iat,o vol te no , i n cui v i s i mi schia del la frutta come fragole, ribes, frambois, albicocche, pesche, ecc. e queste frutta ben mature, vanno passate a crudo in uno staccio d i tela rossa e quindi mischiate al lo sciroppo freddo. Per farlo r iusc i re bene bi sogna procurarsi degli apposi ti setacci, detti d i cr ino rosso, perchè s e sono troppo radi riesce u n gelato granel loso, s e troppo fini non passano ma i. Gelato di fragole • Per confezionare, dunque u n gelato d i fragole, sul quale, s u pe r gi ù s i model lano tutit i ge lati d i a l t ra frutta, metterete u n quint ino d i sciroppo, ne l quale avrete fatto bol l i re u n pezzetto d i va i n i g lai s e vi gradisce, e d u n quint ino d i purea d i fragole pas- sate al lo staccio. Scorzettate i n questo composto la superficie ver- de d i u n l imone fresco senza l a parte bianca e spre- meteci dentro i l sugo del medesimo. Mi s c i ate e lasciate stare così una mezz ' ora; po i ripassate pi an piano i l composto nuovamente e fate- lo congelare. L o sciroppo v a preparato così: Si mette i n u n casseruol ino mezzo l i t ro d'acqua e 450 gr. d i zucchero, s i mi schia, s i f a bo l l i re qua l- che minuto, s i schiuma, s i passa si fa freddare, po i si pre l eva quel lo ch e occorre, serbando il rimanente, poiché s i mant iene sempre.