GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

507 • Al tro gelato di fragola Met tete in una insalat iear od al tro recipiente adatto 350 gr. di zucchero in polvere, 20 gr. di zuc- chero vainigl iat,o il sugo di tre be l li l imoni freschi (o quattro se non sono tanti grossi ). Passate per setaccio di crino rosso 400 gr. di fra- gole piccole, odoros e e mature, non lasciando che i semi. Mi s ch i ate i l passato di fragole agli a l tir ingre- dienti agi tate di quando in quando con un cucchiaio di legno, e quando lo zucchero sarà completamente l iquefatto mette in sorbettiera il composto circondato di ghiaccio pesto e sale, girate e mescolate finché sarà ben rappreso. A scanso di inut i l r ipet i z i oin diamo un esempio ed una dose che basta per tutit g li a l t r.i Proporzioni: Un quint ino di panna sciolta, fre schi ss ima. Un quint ino di purea di fragola e cioè a dire del le fragole passate attraverso uno staccio di crino rosso, rotondo, facendole passare col premere con una mano la di cui purea venga accolta in un recipiente di porcel lana o di terrag lai qualunque, e dico ter- rag l ia non a caso, poiché la polpa di frutta fresche e più specialmente quel la di frutta rosse, non deb- bono toccare nè lat ta nè stagno, perchè questi me- t a l li ne fanno alterare i l colore ed il gusto. Zuc- chero al velo 2 ettogr. va ini g l i ato 35 gr. Manipolazioni: Un iet in un recipiente di porcel- l ana tutit questi ingredienti e mi schiateil ogni tanto con un mestol ino di legno.