GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

509 Gelato di frutta fresca e panna di latte Di faci l issima esecuzione, squisi t issimo, ma un pochino più costoso . Lo si può confezionare tanto con le pesche che con le fragole o le albicocche, ecc. U na del le condizioni indi spensabiil per confezio- nare bene questa specie di gelati è quel la di ado- perare de l la frutta ben matura. Gelato di mandarino Identico soltanto che adopererete 6 mandar i ni per odore; e per sugo oltre a quel lo dei 6 mandar ini aggiungete il sugo di un' aranc io ed un l imone. Per scorzettare bene i mandar ini si tagl ia la buc- c ia di questi in l istarel l,e e con un col tel l ino si p r-i vano del la parte b i anca. G R A N I T E: Le granite differiscono dai ge lati in questo: deb- bono contenere meno zucchero dei ge lat i, e non vanno lavorate a lal sorbett iera come que l l.i Il composto si mette nel la sorbett iera, si copre, e ogni tanto si distacca dal le pareti e dal fondo lo strato rappreso. Granita di l imone o di arancio Ambedue si confezionano come i gelati del le stesse qualità suddescritte, meno che g li si aggiunge un al tro poc o d'acqua in ul t imo. Granite di caffè Fa te un buon caffè con mezzo l i t ro di acqua e