GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

40 gr. di caffè macinato, dop o aggiungete 90 gr. di zucchero fino, fate l iquefare, mettete ne l la sorbet- t i era contornata di ghiaccio e sale, distaccate ogni 10 minuit lo strato congelato, e quando la massa è ab- bastanza rappressa, di str ibui teal in apposi ti b i cchi er i. Granita d'orzata Dopo aver sbol lentate e pelate 100 gr. di mandorle dol c i, pestatele finissime, spruzzandoel di acqua, e con l ' aiuto di un tovagl iolo spremete da esse un l i t ro di latte uni t eg li 200 gr. di zucchero e un pezzo di cannel la; quindi ponete il composto sul fuoco, fin- ché vi sarà liquefatto lo zucchero. Ap p e na sarà freddo r i t i raet la cannel la, versate 11 l iquido nel la sorbett iera, lavorando come è stato descritto per al tre grani te. Grani ta alla c r ema Prendete un l i t ro d' acqua calda, agg iungetevi 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d ' a c qua ben saturata di cannel la. Pestate 100 gr. di mandor le spruzzandoel di tanto in tanto con un tant ino d' acqua, metteteel in un pannol ino e confezionaet un doppio latte con acqua previamente zuccherata. Ve r sa te cotesto l i qui do in un sorbet t i era posta al ghiaccio lavorando l o, come è stato descr i tto in atre ricette, e come va prendendo consistenza, ag- giungetegli 100 gr. di panna ricontata f reschi ss ima. Las c i at eal al ghiacc io al tro breve tempo e servi tela in bi cchier i. — De l i z i o sa e dissetante.