GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Gramolata di more Le more sono le frutta più salutair che si notano nel la nomenc latura vegetale; frutta modeste e bene- ficanti. Le buone massaie che vorranno arr i cchi re i l l oro casal ingo repertor io, possono confezionare questa gramo l ata est iva senza alcuno imbarazzo. Bas ta saper pestare 200 gr. di more mature (usare per tutit i frutit mortaio di marmo e pestello di legno) sc iogl ier le in un l i t ro di acqua, passarle a traverso un l ino grossolano spremendool forte, ag- giungere a questo l iquido 350 gr. di zucchero ed il sugo di 2 o 3 l imon,i onde portar al composto i l grado di un piacevole agretto che imiat le more quando sono ancora immature portando a fondo fino al completo sc iogl imento del lo zucchero. Come il l iquido si è del tutto raffreddato, profu- matelo con un cucchiaio d'acqua ben saturata di gelsomino, e r iversandool in una sorbett iera, p r a t-i cate come le altre gramolate descritte più innanz.i Gramolata di melone gial lo A mezzo l i t ro di po l pa di l imone g i a l l o, maturo e di buon aroma, aggiungere 100 gr. di zucchero ed un pezzo di va i n i g l i,a si mette i l composto v i c ino al fuoco per far l iquefare lo zucchero, ma senza farlo bo l l i re, dop o che i l composto si sarà raf fred- dato si fa congelare e g li si aggiunge in ul t imo un bi cchier ino di buon rhum e dei dado l ini di melone posti in antecedenza a macerare in un pò di r hum.