GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

D O L C I C A L D I E F R E D D I PER BAMBIN I Castagnole al la Geromina È costume in alcune par ti del Piemonte, anche nelle famigl ie agiate, di dare per cena ai bambini questa specie di composta calda, innaffiandoal ta-l vo l ta con abbondante latte od anche panna. x L ' a d d i z i o ne del latte e del la panna non è di r i - gore, e coloro che vogl iono fare economia possono benissimo adoperare le castagnole come noi le de- scr iviamo, perchè riescono ugualmente gustuse tanto calde che fredde. N on esitiamo quindi a raccomandare questa spe- cialità a chi ha mo l ti bamb ini da nutrire, perchè essa è non solo conveniente per la esiguità de l la spesa, ma perchè trattais di al imento sano, gustose, nu- triente e di nessuna fatica per esegu i r l o/ Per 4 05 bambini occorrono 500 gr. di castagnole secche, si tolgono quelle bacate, si pr ivano bene di qualche pe l l i co la r imasta mediante la punta di un col tel l ino, si lavano in acqua t i epida e si pongono in una casseruola non troppo larga, in cui debbono occupare una terza parte del l 'al tezza del recipiente. Si coprono d' acqua fin quasi i l doppio del loro volume vi si aggiunge una pi cco l i ss ima presa di sale, si coprono e si lasciano bo l l i re piano piano per non meno di un' ora e mezza finché le castagnole siano cotte, ma senza rompers i. Se la bagna fosse ancora abbondante fatela re- stringere mettendo il recipiente con le castagnole su fuoco più forte, ma se la bagna è piuttosto poca spolverizzate le castagnole con una cucchiaiata da zuppa di zucchero fino ed una di cacao in polvere.