GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

513 Copr i te lasciate stufare un al t ro quarto d' ora, sal tel lando pi an piano i l recipiento del le castagnole, per farle mischiar tutte, ma, ripeto, senza romper l e. Quando la salsetta si è alquanto ristretta, rove- sciate pian piano la composta in un piat to concavo e ponete i n tavola. Mele Bebé Scegl iete tante bel le mele ranette per quanti bam- b i ni avet e da nutr i re, sbucciatele e con un col tel- l ino a punta togl ietene tutta la parte dura del tor- solo e del le semenze. Imburrate un piat to adatto a l la quantità di mele e resistente al forno, dispo- nete in ess o le mele in un solo strato, e nel buco di ciascuna di ess e poneteci un pezzetto di burro fresco, grosso come una c i l i egia, spolverizzatele ab- bondantemente di zucchero al velo vanig l i ato (od anche cannel lato), versate nel piat to mezzo bicchiere d ' a c qua, ponete in forno moderato e fate cuocere dai 30 ai 40 minut,i secondo l a quantità del le mele. Ti ra t e le fuori dal forno e servitele calde. Tazzine di crema al caffè Do l ce economico e sbr igat ivo. Supponiamo che vogl iate fare 12 tazzine di crema, ebbene, dovete mi surare 6 tazzine di latte (di quel lo s ' i nt ende che dovrete adoperare) 2 tazzine d i caffè forte assai, 10 tuor li d'uovo e 60 gr. di zucchero, poi sbattete i tuor li in una terr ina, uni teci i l latte ed i l caftè, pas- sat e i l composto attraverso uno staccino e r i emp-i tene le tazze. Col locate queste in un recipiente con acqua cai-