GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

516 Polentina dolce fQonillieJ In Fr ancai si fa mol to uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nel- r al imentazione dei bamb i n i. Pesate 200 gr. di zucchero in po lvere e pone- telo in una casseruola di media grandezza, agg i un- gete del la va i n i g lai in po lvere sciogl ieteol con tre cucchiai di latte freddo. Pesate anche 25 gr. di farina setacciata, met- tetela in sieme al lo zucchero, mi schiate pian piano, aggiungete una presa di sale e sciogl iete bene con un l i t ro di latte, ponete sul fuoco, (non in pieno fuoco ) e sempre mescolando bene fino che bol le. AI pr imo bol lore servi tela. Pi cco lo zabaglione Prendete un uovo fresco, rompetelo - pi cchian- dolo del icatamenet sul tavolo - apr i tela in due e, facendo passare i l g i a l lo da un mezzo guscio a l l' a l- tro, due o tre vol te, lasciate cadere il solo bianco in una scodel la, mettendo i l g i a l lo in una tazza. Con una forchetta si batte V albume fino a che di venti una be l la spuma, bianca e consistente. Do po frul late da parte il torlo con un cucchiaino, unendovi un poc o - meno di mezza tazzetta - di zucchero in po l- vere, e da ul t imo qualche cucchiaino di cognac o di marsala. Mesco late bene, r iuniet prontamente bianco e g i a l lo ed avrete due porz i oni di ot t imo zabagl ione.