GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

517 Paste al la Vainigl ia Met tete in un rec ipiente di terra 180 gr. di bur ro e lavoratelo bene con un mestolo di legno. Poi uni tevi - rimestando leggermenet - 120 gr. di zucchero al velo, 60 gr. va ini g l i at o, 4 albumi di uova montati e 120 gr. di far ina finissima. Preparate una tegl ia unta e infarinat,a versate- vi la pasta non più di due di ta e cuocete al forno procurando che resti bianca e non troppo cotta. Quando è fredda, tagl iate la a piac imento, o a mandor le, o a stampini tondi, ecc., ed al momento di serv i r le spolverizzateel abbondantemenet di zuc- chero profumato a l la va i n i g l i.a Sono buone fatte sempl icemenet come ho indi cato. Piccole paste per il the Si pongono 330 gr. di burro, ben r ammo l l i t o, in una t er r ina e si lavora con una cucchiaia di le- gno per farlo diventare soffice e cremoso. Av r e te preparato 330 gr. di zucchero al velo, e 400 gr. di farina bianca di p r ima qualità e 7 uova. Quando il burro sarà ben lavorato, metteteci dentro una delle uova ed un cucchiaio di zucchero al velo; allorché questi saranno bene incorporait nel burro ripetete l ' operazione fino al termine del le uo- va e dello zucchero, senza mai smettere di mi schiare. Ciò fatto aggiungete tutta la farina. Av r e te preparato del le t iel le unte di bur ro (po- co e dapertutto) ed infarinate, e mediante un cartoc- cio od un cucchiaio da zuppa, fate cadere la pasta sul la t i e l l a, in pi ccola parte, a gui sa di savo iardi o