GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

519 Montate 6 bianchi finche saranno diventati bene soffici e sodi, uni tegli 250 gr. di zucchero in po l- vere, e poi la raschiatura ed il sugo di un l imone fresco di media grandezza. Quando il tutto sarà mi- schiato e che il composto sarà ben sostenuto, d i s t r-i buitelo in piccole part icelel su fogli di carta pal om- ba unti di burro, quindi fate cuocere in forno debo- l i ss imo. Al l o r quando i fiocchi si staccheranno faci-l mente da l la carta, togl ieteil dal forno e fateli raf- freddare. Se bene eseguiti debbono r iusc i re bianchi ss im.i Pazientini quaresimail * Met tete in una terr ina 300 gr. scarsi di farina, mischiate ed amalgamaet con 6 chiare d ' uovi, un pò di zucchero bruciato, e si profumi il composto con la van i g l i a. Av r e te preparato del le t iel le leggermen- te unte di cera vergine, su queste poggiate la pasta foggiata a lettere alfabetiche maiuscoel od a l t ra fof- ma. Tenete le t iel le in un ambiente piuttosto caldo e l ' i ndomani mettete in forno per far cuocere i p i a- z i ent in.i