GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Marmellat e e Gelatin e DI FRUTT A c Con u n p ò d i buona volontà, i n ogni fami g l ia specialmente s e v i sono bamb i n i, s i potrebbe fare una piccola provv i s ta d i confettura co n pochi ss ima spesa. L e marmel late o confetture, sono d i complemento al l ' al imentaz ione e specialmente a que l la dei ragazzi. Ri pe t i amo, co n pochi ss ima spesa e fatica in cia- scuna fami g l ia s i potrebbe fa r us o del le confetture di frutta senza ricorrere a d acqui s tar la fuori d i casa a magg ior prezzo e meno buona. Durante l e stagione est iva, spess o v i capiterà l a occasione ch e v i vengono offerte del le albicocche, del le fragole, del le pesche, del le susine, ecc. , a poco prezzo. Ebbene, acquistando supponiamo, 3 0 4 chi- l og r ammi d i fragole, vo i no n dovet e fare al t ro ch e passarle subi to al lo staccio, r i empi rne del le bot t igl ie qualunque (a l disotto de l col lo), tappar le bene, le - garne i l tappo co n spag o e po i metterle i n u n cal- daio o marmi t ta ravvol te i n cenci o pag l i a, r i empi re il recipiente d ' acqua fresca e farle bo l l i re ci rca u n quarto d' ora, contando da l momento ch e alzano i l bol lore. Fate raffreddare a metà del l ' acqua stessa, qu i ndi asciugate l e bot t igl ie, incatramate i l tappo, e serba- tele i n cantina. Facendo 3 0 4 bot t igl ie per sorta, voi v i troverete nel l ' inverno u n pi ccolo assort imento d i po lpa d i frut- ta d a fare quanta confettura v i piacerà. Queste bot t i g l ie s i conservano pe r pi ù anni e po - trete rerv i rvene pe r formare — insieme a d al tre so - stanze — svar iati dol c i, per comporre sc i roppi e ge l at i. Ne l l ' i nve rno d i quando i n quando, stappate una bot -