GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

525 vetro, non tanto spropos i tati e si finisce come la marmel lata d i albi cocca. N. B. — Ques ta dose di zucchero è per 2 chi- logr. di mele. Marmel lata di pesche fettate Si procede come que l la di a lbi cocca con l a diffe- renza che le pesche sbucciate e fettate non debbono passarsi al lo staccio. Marmel lata di fragole Stesso peso di zucchero in polvere e di fragole. Si passano queste al lo staccio, v i si aggiunge lo zucchero e si pongono e cuocere in un recipiente non stagnato. Si agi ta con una cucchiaia d i legno per non fare attaccare sotto la marmel lata, e, quando versandone alcune goccie su un piat to questa si rassoda e si rapprende quasi subi to, mettete la marme l lata n/ei barat toli ed ul t imate come si disse più innanz.i Marmel lata di lampone Identico procedimento de l la marme l l ata di fragole. Cotognata Occor rono del le buone cotogne mature, stropic- ciatele bene con lo strofinaccio, e tagl iatele ciascuna in otto spicchi. Tog l i e te loro la buccia, le semenza e le par ti dure del torsolo, quindi ponetele in un tegam e od