GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

529 • Gelatina d'uva Spremete con forza attraverso uno staccio de l- l' uva matura e raccogl iendo il sugo in un vaso di terra inverni c iato, pesatelo, e per ogni chi l ogrammo di sugo aggiungete un chi logrammo di zucchero, met- tete i l tutto in una bastardel la (caldaino di rame) su fornel lo a cuocere, lavorate un poc o affinchè si sciolga lo zucchero. Ri t i raet con di l igenza la schiuma e quando sarà incorporato a dovere, e che facendo cadere una goc - cia del composto su un piatto questa resterà roton- da e soda, togl iete il recipiente dal fuoco e fate raf- freddare alquando, riempi te poi con la gelat ina dei vasi di vetro, e quando son freddi copr i teli con pergamena. Ques ta ge lat ina riesce mi g l i ore spremendovi due l imoni di g iardino pr ima di metterla a cuocere. ALCUEN CANDITUER Mi l imi to a poche cos e perchè l 'arte di candire la frutta r i chiede mol ta prat i ca ed esperienza, e qu i ndi non è troppo adatta ad essere eseguita in famigl ia. Scorzette di aranci • Lessate a giusta cot tura i o bel le scorze di arancio gross i.