GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Melone candito Tag l i a te in fette un melone poc o maturo, e leva- tene la buccia ; poi dividete le fette in pezzi di me- dia grandezza. Accomodate in ranghi questi pezzi entro una cat inel la, spolverizzandone ciascuno strato con zucchero in polvere in ragione di 750 gr. per chi logrammo di pezzi di melone sbucciat i. L' indomani sgoccialate lo sciroppo che si sarà formato fra zucchero e sugo del melone, ponetelo sul fuoco in una bassina o polzonetto, ed allorché sarà bol lente aggiungeteci i pezzi di melone, e fate cuocere pian piano finché lo sciroppo sarà giunto a 35 grad i. Mettete in barat toli e dopo freddati c opr i ril con pergamena. N. B. — Per regolarsi sul grado di cottura del lo zucchero, i 35 o 36 si conoscon o quando sulal su- perficie del lo sciroppo in ebol l izione si formano delle bol l i c ine s imiil a perle rotonde.