GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

seruola con tre bi cchi eri di v ino bianco e 150 gr. di zucchero, fate cuocere lentamente con fuoco sotto e sopra e quando la bagna è divenuta densa aggiu- state le pesche in una compost iera, aggiunget e al lo sciroppo due cucchiai di buon rhum ed un pochino di scorza di l imone fresco grat tata e versatelo sul le pesche. Queste vanno servite fredcie. N. B. — Vo l endo renderle anche più profuma- te si può aggiungere un mezzo stecc o di vani g l ia du- rante la cottura e poi si leva. Compos ta di albicocche o di pesche Segui re lo stess o metodo del le pere e regolarsi a seconda del la maturità de l la frutta. Compos ta di fragole Ananasse Si scelgono le più bel le si tolgono i gambi, si lavano in un recipiente con acqua, per l iberar le dal- la terra che contengono, poi si sgocciolano sopra una salviet ta pul i ta, e dopo un poc o si dispongono Con garbo nel recipiente a ciò destinato, si r icoprono di sciroppo denso freddo a l la vanigl ia e si servono. Compos ta di banane De l le banane sbucciate si fanno cuocere in uno sci- roppo profumato a l la vani g l i a, aggiungendo un tant ino di sug o di l imone per conservarle del colore natural e. Un quarto d' ora di cot tura è sufficiente. Di venute fredde le banane si levano dal lo sci roppo e si adattano in apposi ta compost iera, spruzzando sopra ad ess e qualche bi cchier ino di Kirsch. Lo sciroppo si rimette sul fuoco e si fa r idur re, poi si lascia freddare e si versa sul le frutta. •