GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

chero in polvere tutto l ' interno del melone poi da l l ' aper tuar prat icata ponete in esso uno strato di buone fragole piccine nel le quail avrete mischiato una parte del la po l pa estratta dal melone tagl iata in dado l ini, aspergete abbondantemenet di zucchero al velo questo pr imo strato e continuate ag li a l tir strati al ternait fino a completa r i empi tura del melone, Versate poi sulle fragole un bicchiere di buon maraschino poi chiudete col coperchio precedente- mente tolto e saldate l ' apertura con un cordoncino di burro in modo che non passi l ' a r i a. Questo lavoro dev'essere fatto 24 ore p r ima e poi tenere i l melone in una cant ina, una grot ta, o ne l la peggiore ipotesi in un recipiente posto sul ghiaccio. A momento di servi r lo si pone i l melone senza co- perchio su un piatto e per faci l itare ai convi tati i l modo di servi rsi si può anche tagl iarne due fette da una parte. Compos ta di aranci col maraschino • Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo aver li lavait e asc iugat i, tag l i ateil a fette non tanto sot t i l,i lasciando loro la bucc ia. Ac comodate le fette in corona in una o più compo- stiere e spolverizzateel con 80 gr. di zucchero in polvere. Agg i unge te un deci l i tro di maraschino e poc o tem- po che sono state così in condimento portatele in tavo la % Composta di frutta conservate Si possono conservare quasi tutte le specie di frutta, sia nelle scatole da lat ta o nei barat to li di vetro, a chiusura ermet i ca speciale. E' un lavoro faci l issimo, basta preparare una quan- tità sufficiente di sciroppo a lal proporzione di 400 gr. di zucchero per ogni l i t ro di acqua.