GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Si fa sciogl iere lo zucchero con Facqua ed al p r i- mo bol lore si schiuma e si pone a raffeddare; L e scatole ed i barat toli non debbono r i empi rsi eccessivamente. Le fri itta debbono esser e poco mature, ma però non acerbe. Se trat tasi di pere od altre frutta un pò dure, sarà bene prolessarle pr ima, poi rinfre- scarle, e quindi metterle in scatola col loro sc i roppo. Sarebbe un grande errore lo adoperare la frutta di scarto, invece dev'esser e tutta di pr ima scelta. Queste si sbucciano, oppure no, si adagiano nei recipient i, si coprono di sciroppo, si chiudono e sì pongono a bol l i re. A l le scatole di latta si fanno sal- dare i coperchi. Le frutta si possono mettere int iere (se non sono troppo grosse ) od a pezzi. L e pere sarà megl io sbuc- ciarle e vuotarle dal le par ti dure e dai semi. Ho citato le frutta più sempl i ci a conservarsi, perchè per mol te al tre come le regine claudie, le mandor le verdi, le fragole, ecc. occorre mol ta pra- t i ca ed esperienza, e le signore si porrebbero a r i - schio di sciupare ogni cosa. Le pesche più adatte ad esser e conservate sonole du raci g i a l l e, preferibi lmente quel le di Ma r i no, le qualj han no mol to profumo, ma bi sogna scegl ierle poco mature. Il tempo di cot tura per le scatole di lat ta saldate o p e ri barat toli di vetro potrà esser e calcolato come segue : Per le pere, ciliege e pesche: Rec i p i enti da i l i t ro 21 mi nuti di ebol l izione. — Id. da mezzo l i t ro minuti 12. Per Le albicocche: Rec ipi enti da 1 l i tro 21 mi nu ti di e b o l l i z i o n e .— Id. da mezzo l i t ro mi nuti 16. A . B. — Se si adoperano vasi di vetro si deb- bono mettere a cuocere con acqua fredda.