GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

SCIROPPI Nozioindettaglieatsui graideproporzioindelol zucchoer G r ammi 125 d i zucchero e un l i t ro d'acqua danno uno sci roppo a 10 grad i . G r ammi 250 d i zucchero e un l i t ro d'acqua dan- no uno sci roppo a 22 g r ad i . G r ammi 900 di zucchero e un l i t ro d'acqua dan- no uno sciroppo a 28 grad i . G r ammi 1000, ossia un chi logr. di zucchero e un l i t ro d'acqua, danno uno sci roppo a 32 g r ad i . Il modo di preparare questo sci roppo è sempl is- s imo: Si mette lo zucchero e l ' acqua i n una casseruola od al tro recipiente pul i t i ss imo, e nel quale non v i sia omb ra di grass o affatto; si mischia un momento con un mestol ino d i legno poss ibi lmente nuovo e g l i si fa alzare un bol lore, s i schiuma bene, si passa attra- verso uno staccino netto o un pannol ino di velato e si lascia raffreddare fino al momento di adoperar lo. • Sc i roppo di orzata « Prendete 200 gr. di mandor le do l c i; 600 gr. di acqua; 800 gr. d i zucchero; 2 cucchiai d ' a c qua di fior d'arancio. Pestate le mandor le nel mortaio, bagnatele, quando saranno fatte a po l t i g l i a, con acqua di fior d' arancio. Indi strizzate con un canavaccio la così formata po l t i g l ia con un terzo de l l' acqua, cioè con 200 gr. Indi la po l t i g l ia r imas ta nel canavaccio l a rimet- teret e nel mortaio, e l a ripesterete con al tro terzo de l l' acqua, indi premerete di nuovo la po l t i g l ia r i -