GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

pestata nel canavaccio, e dop o farete ancora una v o l- ta quest ' operaz i one. In ul t imo prendete i l succo spremuto da tutte e tre le vol te, e con g li 800 gr. di zucchero, di cui dissi sopra farete bo l l i re per 5 minut.i Raffreddato lo metterete nelle bott igl ie. Facendo questo sciroppo coi semi di melone, è più del icato ed al l ora prende i l nome di : Semata. Sci roppo d 'Amarena Con il sugo che avete sgocciolato dal le visciole e con i noccioli si prepara lo sciroppo di amarena come segue : P r i ma pestate i nocc ioli dal le visciole, uni tele al sugo e fategli alzare un bol lore, quindi filtratelo con un panno doppio di velato. Pesate il sugo e per ogni chi l ogrammo di es- so aggiungete gr. 150 di zucchero grosso. Fa te bo l- l i re, schiumate bene, imbot t igl iateol ancor caldo e quando sarà freddato turate le bot t i g l ie e conserva- tele in luogo fresco ed asciutto. 1 • Sc i roppo di tamar indo Prendete 800 gr. di tamar indo biondo di p r ima qualità, mettetelo in un recipiente stagnato con due l i t ri d'acqua, fate bo l l i re per 20 mi nuit e ancor ca l- do versatelo sopra un tovagl i o lo in modo da estrar- ne tutta la parte l i qu i da spremendo con forza, passate i l l iquido ricavato, uni tevi i l doppio del suo peso di zucchero semolato, rimettete sul fuoco facen- do bo l l i re adagio per 30 minuit avendo cura di to- gl i erci la schiuma, lasciate freddare e conservate in bot t i g l ia in luogo fresco,