GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

545 Per preparar lo si procede come per g li a l t ri sc i- roppi, cioè si mettono in macerazione i fior d' aran- cio nel l 'acqua per alcune ore, si passa attraverso una tela e infine si aggiunge lo zucchero. N. B. • — Vo l endo si può confezionare con mez- zo l i tro d'acqua di fior d'arancio ed i k g. di zucchero. Sc i roppo di l imone o di Aranc ia Pr opo r z i on:i i kg. di zucchero ed un l i t ro d' acqua far bo l l i re alcuni minut,i un i r gil 5 0 6 cucchiai di glucosio, far freddare e poi raschiarci dentro la buc- cia di 5 o 6 be l li l imoni freschi e sodi, un i rgil il su- go degli stessi, e dop o un' ora d' infusione, filtrare lo sciroppo a traverso un pannol ino di velato e poi imbot t i g l iar.e Con lo stesso procedimento si prepara lo sciroppo di aranc i. Sc i roppo di fichi (contro la stitichezza) \ t 500 gr. di po l pa di fichi mi sta con 600 gr. di zucchero, e lasc iait in infusione per 24 ore: poi be- ne imbot t igl iato e tappato si fa bo l l i re 20 mi nut.i Si lasciano freddare le bott igl ie nel lo stesso re- cipiente in cui hanno bol l i to e si serbano in luogo fresco ed asciutto. Per la stitichezza se ne sommini st ra un cucchiaio da tavo la ogni mat t ina e pr ima di ogni pasto (per g li adulti ), ed un cucchiaino per bamb ini.