GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

LIQUORI Rosol io di cannel la Dose: Essenza di cannel la reg ina gocc e 20, acqua di s t i l l ata di fiori d'arancio gr. 120, al cool a 32 g r adi gr. 1200, zucchero fino gr. 1500, acqua comune 400 gr. Preparazione: Mescolate al l ' acqua le 20 gocc e di essenz a di cannel la, uni tevi l ' acqua di fior di arancio o lo sciroppo di zucchero fatto a freddo con l ' acqua comune, agitate i l l iquore in modo che s ia tutto ben mescolato. F i l t r a te e conservate in bot t igl ie. Se vi piacerà potrete color i r lo di rosso o di rosa con i co l ori Bre- ton. (Trovasi nel le drogherie). Rosol io di china Dose: Ch i na g i a l la reale gr. 80, cannel la regina 20 gr ., semi cor iandolo gr. i o , semi di angel ica gr. 10, calamo aromat ico gr. 10 alcool a 90 gradi kg. 1,600, zucchero pil e kg. 2, acqua kg. 1,200. Procedimento: Pestate grossolanamente nel mor- taio le pr ime 9 sostanze e mettetele a macerare per 15 g i orni con 600 gr. d' al cool e 200 gr. d'acqua in vaso di vetro ben chiuso, abbiate cura di tenerlo in luogo caldo ed agitate la massa tut ti i g i o rn i; intan- to preparate uno sci roppo con lo zucchero e i l r ima- nente de l l' acqua, fatelo bol l i re in un recipiente stagnato per 10 minuti e ancora caldo uni tevi i l re- stante de l l ' al cool. Ag i t a te torte e lasciate riposare. Tras cor si i 15 g i orn i, passat e la fusione di china con pressione attraverso ad un panno, uni tela al lo sciroppo, agitate bene l a massa, filtrate e imbot t igl iate.