GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

548 in riposo otto g i orni e poi filtrate a mezzo di u n imbuto di vetro in cui avrete posto del la carta d a filtro. Dopo filtrato imbot t igl iate. Rosol io di c rema di the Sc i roppo: zucchero bianco k g. 1,700, acqu pura k g. 1: {a Sca ldre in una cassaruola, finora fondere per- fettamente lo zucchero, schiumare, e far int i epidi re b) Fa re l ' infusione in poco più di un quar to di l i t ro d'acqua bol lente, 4 gr. di buon «The Sukong» durante un' ora, versate in tutto, cioè the e acqua in mezzo l i t ro di spi r i to di buona qualità a 95 grad i, tenerlo in infusione per 5 g i orni aggiungendolo al the (comprese le fogliette), 4 mandor le dolci e 4 a- mare tri turate in pezzett ini; c) Mesco l are in un fiasco con lo sciroppo ed una l tro quint ino di acqua pura, scuotere tutto insieme e filtrare. Si ha così una crema o rosol io di the del izioso. Rosol io di caffè Fa te una infusione con mezzo l i t ro d'acqua bo l- lente e 250 gr. di buon caffè, tostato e macinato di fresco, e questa infusione fatela prefer ibi lmente in un barat tolo od al tro recipiente di porcel lana adatto, che si possa chiudere ermet icamente. Do po 5 0 6 ore; ed allorché l ' infuso sarà fred- do aggiungeteci un l i t ro d' alcool a 86 grad i. Ch i u- det e e lasciate tutto così per una qu i nd i c i na di g i o r n i, poi filtrate bene i l caffè, che dovrà esser e chiaro e senza posa. Mi s ch i a t eg li uno sci roppo così preparato: Fa te l iquefare kg. 1*500 di zucchero con 3 quin- t i ni e mezzo abbondanti di acqua. Un i te bene tut to e imbot t igl iate.