GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Rosol io di menta Zucchero pi le k g. 2 - A l c o ol a 90 kg. 1,200 - Es- senza di menta gocc ie 20. Forma te uno sc i roppo con acqua e zucchero, senza farlo bo l l i re, uni tevi un kg. d ' a l cool e sbattet e ben forte la massa, sciogl iete nel residuo al cool, le 20 goccie di menta e unitele al lo sciroppo sbattendo continuamente, dopo di che filtrate ed imbot t igl iate. Se vi aggrada potrete color i re in verde, con verde Breton. Rosol io di Ki r s ch • A un l i t ro di buon Kirsch aggiunget e un l i t ro e mezzo di un bel sciroppo di zucchero e lasciatelo riposare per un mese. Berrete uno squisi to l iquore. Li quore El ixri d ' Amore Dose: Corteccie di 6 l imoni cedrati - Co r t e c c ia di 3 bergamot ti - Ac qua di s t i l l ata doppia di rose gr. 50 - A l c o ol a 3 2 0 gr. 1200 - A c q ua comune gr. 400 - Zucchero fino gr, 1500. Preparazione: Scorzerete i l imoni e i bergamot ti nel lo spi r i to, badando di non uni rci la parte bianca, aggiunget e l 'acqua di rose, e lasciate macerare per 8 g i orn i, poi uni tevi lo sci roppo di zucchero, mescolate bene, filtrate e coprite in gial lo oro con i l g i a l lo Breton. • Liquore crema di rose Zucchero kg. 2,500 - Sp i r i to l i t ri uno e mezzo - A c q ua l i t ri uno e mezzo - Essenza di rose decigr. 5.

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