GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Si sciogl ie l 'essenzp di rose nel lo spi r i to e lo zuc- chero nel l ' acqua. Si uniscono le due soluzioni ed i l l i qu i do ottenuto si filtrata e si mette in bot t i g l i a. Vo l endo color i re la crema di rose vi si unisce una pi ccola quantità di carminio. Liquore di anisetta Tenete in infusione per 4 g i orni in 2 l i t ri e mez- zo di buona acquavi te, quest e sostanza. An i ce verde gr. 25 - An i ce stel lato gr. 12 - Fe- nogl io gr. 5 - Cor i ando li gr. 5. Passato i l tempo indicato, aggiunget e mezzo chi lo di zucchero, sciol to in una piccola quantità d'acqua, filtrate e mettete i l l iquore in bot t igl ie. Curacao al la casal inga Scorzettate con un temper ino bene arrotato, degli aranci freschi, in modo di non fare aderire al le scorzette la parte bianca. Occor rono c i rca 500 gr, di quest e scorzette che si fanno asciugare al sole, od in ambiente caldo. Poi si mettono in infusione dentro un l i t ro d'acquavi te finissima. Lasc i ate così macerare per 12 0 15 g i orni agi tando un poco la bot t i g l ia ogni giorno. Comp i u ta l ' infusione ponete sul fuoco 500 gr. di zucchero con 250 gr. d'acqua, fate bol l i re 10 minut,i mischiate questo sci roppo nel l ' infusione, filtrate e ponete in bot t igl ie. Vermouth casal ingo Ch i na gr. 200, scorza d'arancio 65, cannel la 30 garofani 8, macis 10, alcool raffinalo gr. 5, vino bian- co pastoso gr. 50 zucchero raffinato gr. 5.