GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Ne l lo stess o tempo mettete in una pi ccola bot- t i g l ia poi ben tappata, 40 nocc ioli di v i sc i o la ben schiacciati (buccia e mandor la) in un mezzo bicchie- re di alcool fino. Dopo venti g i orni fi ltrate tuttto com- preso l ' a l cool dei noccioli i l quale va uni to a l la mas- sa) in un al tro recipiente di vetro, avendo cura di premere le v i s c i de e agg iungendovi un l i t ro di al- cool e un chi lo di zucchero naturale. Dopo a l t ri c in- que g i orni f i l trare nuovamente facendo attenzione di non versare la posa che avrà fatto. Met tete in bot t i g l ia tappando bene. Più invec- chia e più è buono Ratafià di aranci < Ponete in infusione in un l i t ro di spi r i to 60 gr. di cortecce fresche di aranc i, 25 gr. di acqua di fior d'arancio e 9 gr. fra cannel la e co rnando l i. Do po una vent ina di g i orni aggiunget e del lo sc i roppo fatto con un chi l ogrammo di zucchero che avret e fatto l iquefare in c i rca mezzo l i t ro d' acqua. F i l t ra te il tutto con un filtro di flanella od a l t ro s i- mi le, e poi ponetelo in bot t igl ie ben chiuse. Riesce gradevol i ss imo. Ponce - • Met tete a bol l i re in un recipiente ben pul i to due quinti scarsi di acqua, appena questa bollirà, t i ra- te la indietro dal fuoco e gettat e in essa 10 gr. di the nero inglese. Copr i te bene l ' infusione e lasciate- la in caldo, ma non t roppo. Intanto prenderete una fiamminga od una insalat iera di porcel lana so- l i da ed abbastanza grande per contenere i l ponce e