GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

mettere in essa due qu i nt i ni di cognac e due quin- t ini di rhum (l 'uno e l ' a l t ro di quantità superiore). Agg i unge te 11 once di zucchero in pane tagl iato in pezzi, ed un pò di scorzette tagl iate da l la superficie di un arancio, di un l imone e di mandar ino freschissimi. Da te fuoco al l iquido, r imuovendo lo di quando in quando con un cucchiaio, e fatelo bruciare così per 7 0 8 minut.i A questo punto uni teg li Y infusione di the passata in un pannol ino, togl iete le scorzette é versat e i l ponce nei bi cchi er i. Il Ponce del Papa Così chiamasi in Fr anc ia un ponce speciale che si vuole sia stato i l preferito da Leone X I I I, la r i - cetta è sempl i c i ss ima : Si prepara un bicchiere di the bol lent i ss imo, ed al momento di ber lo vi si pone dentro una be l la fetta di l imone e 4 cucchiai abbondanti di buon marsala. Vino caldo Met tete in un recipiente mezzo l i t ro di vino rosso. Agg i unge t eg li 175 gr. di zucchero, un pezzo di scorza di l imone o di arancio, ed uno stecc o di cannel la pi cc ino. Co l l ocate i l recipiente sul fuoco ed agi tate il l i qu i do per far liquefare lo zucchero. Quando è bol lente passatelo e versatelo nei bi cchi er i. Vino ferrugginoso Ognuno può preparare da sè del v ino f errug ino ecel iente. Bas ta fare arroventare al colore rosso un pezzo di ferro e spegnerlo in un bicchiere di v ino rosso generoso. Si ha un vino economico r icco di ferro.