GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

PREPARAET CON GLI STESSI FRUTTI Limonate e aranciate • F ra le bibi te più usat e e gradi te in qualsiasi r i - cevimento, tengono i l pr imo posto le comuni l imo- nate e aranciate, le quali si servono fredde o calde a piacimento. Specialmente quando devono esser e servi te in grande quantità, è necessario preparare a tempo i l composto e conservar lo in bot t ig l i e, onde aver lo pronto per Fuso. Per ogni l i t ro d'acqua si uniscono gr. 200 di zuc- chero, 5 l imoni e la buccia superficiale di uno di essa tagl iata sott i lmente, badando che non resti ade- rente la parte bianca. Do po c i rca mezz 'ora si passa il composto e si mette in bot t igl ia, L ' aranc i ata si fa nel lo stess o modo, mettendo però ol tre i l sug o di 5 aranc i, quel lo di un l imone, per aumentare la parte ac ida che è deficiente in tale gener e di frutta. Queste proporz i oni si devono considerare solo ap- prossi t ivamente esatte , perchè possono variare se- condo i l gusto; e megl io di una indicazione fissa serve l 'assaggio di chi prepara la bibi ta per potervi fare le modi f icazioni necessarie. Al momento del servizio si r iempiono col prepa- rato i bi cchi eri e se si des idera che le bibi te siano mo l to fredde, ol tre al tenere le bot t igl ie in ghiaccio se ne può mettere alcuni pezzetti entro ai bi cchi er i. Se invece si desiderano calde, non resta che scaldare, mo l to i l composto, od anche solo l ' a c q ua che di ess o fa parte. Così preparate prendono i l nome di