GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

caffè carico in coloro e 50 par ti di caffè forte in sapore. Vi sono vari modi per fare una infusione di caffè, secondo la quantità che ve occorre ed i l tempo di cui si dispone. Ec co come si precede generalmenet nei va ri modi i quali tutit comportano l ' impi ego del caffè torrefatto e macinato. Per ogni tazza d' infuso di caffè bi sogna calcolare un cucchiaio da zuppa di caffè macinato cioè a dire dag li 8 ai 10 gr. Un punto importante è la scelta del l ' acqua da adoperarsi. Le acque sedimentose che cuociono male i l egumi danno un caffè ins ipido e torbido. Le acque calcaree producono g li stessi in covenient i. Ciò che occorre è de l l' acqua veramente pura e se di s t i l l aat è ancora megl io. Per dare un esempio locale, di remo che in Roma per fare i l caffè dovrà preferiris 1' acqua di T r e v.i Si deve cominciare col versare sul caffè una pi c- col issima quantità di acqua bol lente, solo per i num-i d i r l o, poi si versa pian piano i l restante de l 'l acqua bol lente. In occasione di dover fare una forte quantità di caffè e non avere un filtro adatto per tanto roba si procede così, come usas,i del resto in tut it i grandi alberghi e trattorie di Pa r i g.i Si mette su un fornel lo ardente una casseruola r i empi ta a due terzi d' acqua del contenuto di essa ma bisogna avere 1' attenzione di misurare questa acqua, quando sarà in piena ebol l izione, si t i ra la casseruola suFl angolo del fornello e vi si versa dentro per ogni l i tro di acqua 75 gr. di caffè tor- refatto e macinato fino ; questo lo si mi schia bene al l ' acqua mediante un grosso mestolo di legno o di un bastone. Quando sarà stato ben mischiato si col- loca nuovamente la casseruola sul fuoco, ed appena