GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

toncino d i cioccolata de l pes o d i ci rca 4 0 gr . e d u n quarto d i l i t ro d i latte. P o i senza rompere i l ciocco- lato n è agi tar lo, ponete su l fuoco. Quando i l latte bol l irà versatelo ne l l ' a l t ra casseruoletta, lasciando i l solo cioccolato rammo l l i to ne l fondo. A l l o ra co n u n mestol ino, scrupolosamente pul i to, mischiate i l cioccolato, po i stemperatelo poco al la vo l ta co n qualche cucchiaio de l latte caldo levato. Sciogl iete co n i l r imanente de l latte, e fat e bol l i re su fuoco vivace pe r cinque minut .i Av r e te cosi un a cioccolata perfetta. N. B. — G l i utensi li dest inati a quest'uso no n debbono adoperarsi pe r al tre cose . Cioccolato all'Gminerjza Preparate de l cioccolato piut tosto denso, e r iem- pitene del le tazz e u n di to sotto l ' or l o, fat e raffred- dare i n ghiacciaia, e d a l momento d i mangiare r iem- pi te l e tazzine d i crema montata, condi ta co n zuc- chero al la vani g l i a. Servi te de i bi scot ti d a parte. r Cacao in polvere {come si usa) Si sciolgano 5 gr . d i caca o (u n cucchiaio d a caffè ricolmo) i n un a tazza co n u n poco d ' acqua bol- lente formando u n l iquido denso e d omogeneo. Qu i n- di s i r iempie l a tazza co n a l t ra acqua bol lente o lat- te caldo, e s i mette infine zucchero a volontà. S i ado- peri acqua veramente bol lente, ma non si faccia mai bollire il cacao, affinchè ess o no n abbia a perdere i l suo aroma del izioso e l e su e qual ità nutr i t ive e st i- mo l ant i. Vo l endo rendere i l caca o pi ù gustos o s i pu ò