GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

562 per i diabet i c i, e per i gottosi valgono più d'una medi c ina, perchè non apportano acido urico e favo- riscono la disol luzione di quel lo che è negli umo ri e la sua usc i ta da l l ' organi smo. Infine coloro che soffrono di col iche nefritiche troveranno gi ovamento da questi c ibi purché esclu- dano l 'acetosa e g li spinac i, che son troppo r i c chi di acido ossolico e possono quindi favorire la for- mazione di cal co li urossal i ci nel rene. Legumi farinosi e legumi secchi I l egumi farinosi — come patate, carote, bar- babietole e s imiil — scn dotati d'un valore al imentare medio: contengono buona quantità d ' amido e son po- veri di grasso e d ' a l bumina; hanno una composizio- ne s imi le a quel la dei cereal i; e possono essere u- sati in loro vece. In Inghi l terar e in Ge rman ia le patate tengono posto di pane; e siccome costano poco , sono al imento popolare, come anche avviene in qualche prov inc ia de l la Fr an c i ,a dove son dette « i l pane dei poveri » . Ques ti l egumi, essendo poc o forniit d ' albumina, non favoriscono le fermentazioni tossiche nel tubo digest ivo e sono da consigl iare per i casi di ente- r i te con putrefazione intest inale: i l Ro s si qualche anno fa, ha suggerito la patata come buon a l imen- to per i diabet i c i, onde se n'è fatto uso e abuso: ma in vero questo legume non ha azione curat iva, e se può esser ut i le al malato, ciò avviene soltanto perchè, a parità di peso, contiene meno amido del pane (in 500 gr. di pane ce ne sono 265 d ' amido, e in 500 di patate non più di 100). I l egumi secchi (pi se l l,i lent icchie, fave, fagioli)