GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

565 L' ammaest ramenot che se ne può t rarre è chiaro ed evidente. Norme igieniche del bere durante i pasti L' eccesso del le bevande durante i pasti è una del le pr inc ipail cause di perturbamento del la dige- stione, sia perchè i sughi gastr i ci soverchiamente d i- l u i ti perdono del la loro efficacia sugli element i, s ia perchè i l l i qu i do sottrae al lo stomaco troppo di quel calore che è tanto necessario ad una buona digest ione. In generale le bevande devono essere diger i te al lo stesso modo degli a l iment,i e quindi bi sogna co- noscerne la digeribilità. E, come per g li al iment,i an- che per le bevande i l grado di digerilbiità è dato da l la durata del la loro permanenza nel lo stomaco. Naturalment,e se le stomaco mette t re ore a d i- ger i re le carne, si sbarazza in mezz ' ora d'un mezzo l i t ro d'acqua. L ' a c qua più diger ibi le deve avere la temperatura di dodi ci o t redi ci g rad i: troppo fredda paral i zza lo stomaco e può dare una gastri te. Bi so- gna evi tare le bevande troppo gassose, come l ' acqua di seltz arti f icial,e perchè esse r ianimano per un pò l ' appet i to languente, ma producono ben presto una p i gr i zai di stomaco inveterata. Lo stesso brodo b i- sogna prender lo in pi ccola quantità e concentrato, come peptogeno e non come al imento. Le bevande che lo stomaco digerisce più rapida- mente sono quel le calde e aromat iche, come i l caffè il thè, i l cacao, che non sono quindi soltando deg li eccitanti pei ne rv,i ma sono anche u t iil per lo sto- maco; cosa del resto, da lungo tempo r i conosc iuta da l l ' emp i r i smo popolare. Per la perfetta igiene del