GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

t 57 bagna con brodo bianco, o in mancanza con acqua, gustandolo contemporaneamenet con sale e pepe. Lo si fa bo l l i re su fuoco vivace agi tandolo e staccandolo di quanto in quanto con un mestolo, ed a metà cottura vi si getta dentro un pochino di zafferano. Quando il riso sarà cotto giusto, e non eccesi- vamente spesso ( i) lo si finisce di condire con burro e parmi g iano. N. B. — Ques ta è la r i cetta tradizionale, ma si può far benissimo senza i l mido l l o, mettendo cioè del solo burro. Risotto con uova Si fa un risotto in bianco, cioè con burro, c ipol la e brodo, e poi al momento di condi r lo vi si mi schia- no dei rossi d'uova, oppure delle uova senza farle cuoce- re, al t r imenit il r i so diverrebbe sod o come una calcina. Risotto in cagnoni Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutit g li a l t r.i E un riso, cioè, che si cuoc e in acqua e sale come si usa per i maccheroni, poi si sgocciola, si met- te su un piatto e si condisce per lo più con burro fritto e formaggio, ma nulal impedisce che lo possia- te condire con sugo di carne od al tro. ( i) Di co giusto cotto, perchè mol ti trattori hanno la pes- sima abitudine di servire del riso secco e rincrudi to, creden- do di far cosa buona.